Kreta-Taschen
Kochutensilien
- Metzgergarn
Zutaten
- 4 Schweineschnitzel
- 1 Schafskäse
- 1 Glas gegrillte Paprika in Öl
- 2 TL Oregano
- 2 TL Thymian
- 1 TL Pul Biber
- 1 TL Meersalz, fein
- 1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 2 TL Bohnenkraut
- 2 Knoblauchzehen
- 30 ml Limettensaft
- 120 ml Olivenöl
Anleitungen
In der Küche
- Als Erstes wird die griechische Marinade zusammengemischt. Hierzu Oregano, Thymian, Pul Biber, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, 2 gehackte Knoblauchzehen, Öl und den Limettensaft in eine kleine Schüssel geben und alles gründlich verquirlen.
- Schnitzel auf ein Schneidebrett legen und mit einem Fleischhammer dünn klopfen, damit sich die Fläche vergrößert.Am besten über das Fleisch Frischhaltefolie legen, so spritzt nix herum.
- Anschließend das Fleisch in einen Zip-Beutel legen und die Marinade drüber verteilen. Beutel schließen und das Fleisch leicht massieren, damit die Marinade gut verteilt wird.Nun mindestens 8 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch auf ein Brett legen und unter das Fleisch ein langes Metzgergarn.Mittig auf das Fleisch ein paar grob gehackte, eingelegte, gegrillte Paprikas legen. Obendrauf ein 1/4 Stück Schafskäse.Nun die Seiten vom Fleisch zusammenklappen. Auf die geschlossene Seite noch eine Peperoni legen und die Tasche mit dem Metzgergarn verschnüren.
Am Grillplatz
- Zum grillen der Kreta-Taschen brauchen wir zuerst eine hohe, direkte Hitze von ca. 220°C. Anschließend kommen die Kreta-Taschen in den indirekten Bereich.Dafür werden, z. B. bei einem 4-Brenner Gasgrill, die beiden rechten Brenner eingeschaltet und die beiden linken bleiben aus. So haben wir rechts den direkten- und links den indirekten Bereich.Natürlich könnt Ihr das auf jedem anderen Grill mit direktem/indirektem Setup nach grillen.
- Sobald der Grill die Temperatur erreicht hat, kommen die Kreta-Taschen auf den Rost in die direkte Hitzezone.Dazu nutze ich die 9 / 12 Uhr Methode.Zuerst wird das Fleisch auf die 9 Uhr Position gelegt, ca. 3 Minuten später das Fleisch um 45° auf die 12 Uhr Position gedreht. Nach weiteren 3 Minuten wenden und nach dem gleichen Muster angrillen. So bekommt das Fleisch tolle Röstaromen und ein schönes Schachmuster Branding.
- Anschließend die Brenner schwächer stellen. Die Kreta-Taschen an den linken Rand in den indirekten Bereich vom Ablagerost legen und einen Kerntemperaturfühler hineinstecken.So bleiben die Kreta-Taschen nun liegen, bis sie eine Kerntemperatur von 63-65°C erreicht haben. Ich bevorzuge 63°C.
- Wenn die Kreta-Taschen die Kerntemperatur erreicht haben, vom Grill nehmen und 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen.