Weihnachtspute vom Grill

Schon seit Wochen findet man in den Regalen der Supermärkte diverse Weihnachtsartikel.
Da merkt man erst, dass das Jahr schon bald wieder vorüber ist und es Zeit wird sich ein paar Gedanken zum Weihnachtsessen zu machen.

Zum Glück muss ich das nicht. Bei uns ist es Tradition an Weihnachten eine Pute nach einem alten Rezept zuzubereiten.
Das Rezept haben wir mal von einem noch älteren Freund der Familie, der mittlerweile auf die 90 zugeht, bekommen.
Er wiederum hat es von einer amerikanischen Familie, die in den 1950er Jahren hier stationiert waren, bekommen.
Und seit dieser Zeit wurde es oft nachgemacht. Ob es immer noch das Urrezept von damals ist, mag ich nicht zu beantworten aber eines weiß ich mit Sicherheit, es ist richtig lecker und jeder in meiner Familie freut sich über die Weihnachtspute.

Wie ich die Weihnachtspute vom Grill zubereitet habe, könnt Ihr hier nachlesen.

In der Küche

Hackfleisch mit den Schinkenwürfeln kurz anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen, die abgetropften Erbsen und Möhren dazugeben und weiter braten. 

Mandarinen abtropfen lassen, Kastanien in kleine Stücke hacken. Apfel schälen und in Würfel schneiden. Brötchen zerbröckeln. Alles zu der Hackfleischmasse geben. 

Vom Toastbrot den Rand abschneiden und das Toast in Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne Fett rösten. In der Zwischenzeit Brühe aufkochen und die gerösteten Toastbrotwürfel hineingeben. 
Petersilie hacken und ebenfalls zu der Toastbrotmasse geben. Alles gut verrühren. 
Knoblauch in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Lorbeerblättern ebenfalls in die Toastbrotmasse geben. 

Dann alles mit der Hackfleischmasse vermischen.

Kontrolliert, dass in der Pute nicht noch was drin ist wie der Hals oder Innereien. 
Von außen die Pute mit Küchenpapier trocken tupfen.

Nun die Pute von hinten mit der zubereiteten Hackfleischmasse befüllen. Aufpassen, dass die Füllung nicht am Hals rausgedrückt wird. Zur Not einfach den Hals mit z. B. einem Stück Apfel zustopfen.
Wenn die Pute gefüllt ist, das Hinterteil verschließen. Ich habe dafür Garn und eine Nadel genommen und die Pute damit zugenäht. Alternativ kann man z. B. auch Zahnstocher nehmen. Allerdings finde ich, dass die Naht besser hält.
Die Beine habe ich noch ein wenig mit Metzgergarn zusammengebunden, die spreizen sich gerne mit der Zeit.

Nun das Öl und eine Gefügelwürzmischung, die Ihr mögt, in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermischen. Ich habe dieses mal Magic Chicken* von Spicebar genommen. Ich hatte auch schon von Ankerkraut das Brathähnchen Gewürz*, das mag ich auch.

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Die Pute habe ich auf ein Gitter in eine Edelstahlschale gelegt. Anschließend wird die Pute mit der Marinade bestrichen. Dafür nimmt man am besten einen Silikonpinsel.

Am Grillplatz

Ich habe meinen Grill auf eine indirekte Hitze bei ca. 150°C eingeregelt, dafür habe ich den linken- und rechten Brenner eingeschaltet, so entsteht zwischen den Brennern der indirekte Hitzebereich.

Nun kommt die Pute mit der Schale in den indirekten Bereich, in die dickste Stelle der Brust kommt noch ein Kerntemperaturfühler*.

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In die Schale kommt noch bis unter das Gitter Wasser, dies brauchen wir später für die Soße.

Jetzt heißt es warten…
Bei meiner 6 kg Pute habe ich nach ca. 4 Stunden die Temperatur auf ca. 180°C erhöht, damit am Ende die Haut krosser wird.
Zwischendurch schauen, dass noch Flüssigkeit in der Edelstahlschale ist.
Nach ca. 5 Stunden war die angepeilte Kerntemperatur von 85°C erreicht. 

Nun den Vogel vom Grill nehmen und auf ein Brett oder Tranchierteller legen und mit Alufolie bedecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen bevor die Pute tranchiert wird.
In der Zwischenzeit die Flüssigkeit von der Edelstahlschale in einen Topf füllen. Kurz aufkochen und Geflügelfond, Bratensaftwürfel und etwas Soßenbinder dazugeben und alles etwas eindicken lassen. Fertig. 

Dazu gab es Knödel, Rotkraut und natürlich die leckere Füllung.

Welch ein grandioses Weihnachtsessen. Die Pute war innen richtig schön saftig, außen kross und dazu die leckere Füllung mit der Soße und den Beilagen.
Wie sagt man so schön? Alle Jahre wieder… ein Hochgenuss. Ich freue mich schon auf Weihnachten.

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