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Heute machen wir einen Abstecher nach Griechenland, zumindest geschmacklich.
Dafür brauchen wir ein paar typisch griechische Gewürze, gutes Olivenöl, Schafskäse, gegrillte Paprika und natürlich Fleisch.
Das Fleisch wird über Nacht in einer leckeren griechischen Marinade eingelegt und am nächsten Tag mit Schafskäse und Paprika gefüllt und zu einer Tasche verschnürt.
Das Ergebnis ist einfach der Hammer.
Wie ich die Kreta-Taschen zubereitet habe, könnt Ihr hier nachlesen.
Als Erstes wird die griechische Marinade zusammengemischt. Hierzu Oregano*, Thymian*, Pul Biber*, Salz*, Pfeffer*, Bohnenkraut*, 2 gehackte Knoblauchzehen, Öl* und den Limettensaft in eine kleine Schüssel geben und alles gründlich verquirlen*.
Schnitzel auf ein Schneidebrett legen und mit einem Fleischhammer dünn klopfen, damit sich die Fläche vergrößert.
Am besten über das Fleisch Frischhaltefolie legen, so spritzt nix herum.
Anschließend das Fleisch in einen Zip-Beutel* legen und die Marinade drüber verteilen. Beutel schließen und das Fleisch leicht massieren, damit die Marinade gut verteilt wird.
Nun mindestens 8 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Nach der Marinierzeit das Fleisch auf ein Brett legen und unter das Fleisch ein langes Metzgergarn*.
Mittig auf das Fleisch ein paar grob gehackte, eingelegte, gegrillte Paprikas legen. Obendrauf ein 1/4 Stück Schafskäse.
Nun die Seiten vom Fleisch zusammenklappen. Auf die geschlossene Seite noch eine Peperoni legen und die Tasche mit dem Metzgergarn verschnüren.
Zum grillen der Kreta-Taschen brauchen wir zuerst eine hohe, direkte Hitze von ca. 220°C. Anschließend kommen die Kreta-Taschen in den indirekten Bereich.
Dafür werden, z. B. bei einem 4-Brenner Gasgrill, die beiden rechten Brenner eingeschaltet und die beiden linken bleiben aus. So haben wir rechts den direkten- und links den indirekten Bereich.
Natürlich könnt Ihr das auf jedem anderen Grill mit direktem/indirektem Setup nach grillen.
Sobald der Grill die Temperatur erreicht hat, kommen die Kreta-Taschen auf den Rost in die direkte Hitzezone.
Dazu nutze ich die 9 / 12 Uhr Methode.
Zuerst wird das Fleisch auf die 9 Uhr Position gelegt, ca. 3 Minuten später das Fleisch um 45° auf die 12 Uhr Position gedreht. Nach weiteren 3 Minuten wenden und nach dem gleichen Muster angrillen. So bekommt das Fleisch tolle Röstaromen und ein schönes Schachmuster Branding.
Anschließend die Brenner schwächer stellen. Die Kreta-Taschen an den linken Rand in den indirekten Bereich vom Ablagerost legen und einen Kerntemperaturfühler hineinstecken.
So bleiben die Kreta-Taschen nun liegen, bis sie eine Kerntemperatur von 63-65°C erreicht haben. Ich bevorzuge 63°C.
Wenn die Kreta-Taschen die Kerntemperatur* erreicht haben, vom Grill nehmen und 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen.
Die Kreta-Taschen haben einen fantastischen Geschmack durch die Marinade und sind auf den Punkt gegart. Mit dem Schafskäse und der gegrillten Paprika zusätzlich schön saftig. Einfach lecker.
Dazu passen z. B. ein frischer griechischer Salat, Tzatziki und gegrillte Peperoni.
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